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Resumen de la Semana: ¡Ya tenemos colinabos!

¿Te apetece comer alimentos frescos, de temporada y ecológicos? De nuestra huerta en Lugarico (Zaragoza), esta semana te podemos acercar tomates, patatas, pimientos, escarolas, acelgas,  calabacines, achicorias, pepinos, calabazas, borrajas, cebollas…. ¡y colinabos! Haz tu pedido antes del lunes por la noche. Indícanos qué quieres y el miércoles te lo llevamos donde nos digas. Recuerda que podemos llevarte el pedido a tu casa o a uno de nuestros puntos verdes situados en barrios de Zaragoza como el Casco Histórico, Delicias, Universidad, Torrero, etc. ¡Animaros restaurantes, bares, tiendas y colegios! Echa un ojo en nuestro catálogo y marca lo que quieras: http://saboresproximos.com/catalogo-de-esta-semana/

colinabo

¿Sabes que solo en el S.XX hemos perdido el 75% de la biodiversidad cultivada? Dicho de otro modo, cada vez comemos menos variedad, perdemos nutrientes y sabores. Nos hemos propuesto decir basta a esta espiral nefasta y recuperar cultivos casi perdidos y sabores próximos que hagan nuestras comidas más variadas y energéticas.

El colinabo es uno de esos vegetales que casi hemos olvidado en nuestra cocina y nos encantaría rescatar. Es una raíz parecida al nabo. Los hay de colores verdes, rojos o púrpuras. Es una buena fuente de fibra e idónea para la dieta de personas con problemas cardiovasculares e hipertensión, debido a su contenido en potasio, fósforo y magnesio, así como por su bajo contenido en sodio. A su vez, es un alimento diurético, por lo que se puede incluir en la dieta de los enfermos renales. Podemos comernos el bulbo, pero también sus hojas, que contienen carotenos, vitamina C, calcio, fósforo y hierro, pudiendo incluso doblar la cantidad presente con respecto al bulbo.

Os animamos a probar diversas maneras de cocinar el colinabo: hervido, frito, crudo (rallado en ensalada), en puré, en estofados…. Aquí os dejamos algunas sugerencias culinarias: http://es.wikihow.com/cocinar-colinabo

Parece que el verano se resiste a abandonarnos. Y aunque las mañanas suelen ser frescas, a mediodía estamos sudando con el sol rayuelo que nos calienta. Esta semana nos hemos dedicado a preparar dos de los cuatro invernaderos que tenemos. Los otros dos, aún siguen dándonos tomates, pepinos y berenjenas. Hemos afemado (estercolado) y labrado la tierra, que ya está lista para las plantaciones de la próxima semana.

14 10 Fiemo14 10 Afemando 214 10 Afemando  14 10 Invernadero labrado

En el exterior, también hemos labrado una zona nueva, en la que vamos a sembrar habas, guisantes y también pondremos ajos.

14 10 Tierra lista para sembrar

Hemos reservado algún ratico para poner a punto el carretillo, el motocultor y el remolque con el que extendemos el fiemo. Y también vamos acondicionando cada vez mejor nuestro almacén, para que sea un espacio adecuado y cómodo para nuestro trabajo. Aquí nos veis colocando una nueva mosquitera en la ventana que abrimos el año pasado (y que da al Pilar y al Moncayo, por cierto).

14 10 Mosquitera

Por último, os recordamos que este fin de semana es el Seminario sobre comedores escolares en el que participará nuestro campesino agroecológico Mario Murua: http://www.ecologistasenaccion.org/article28480.html. Si alguna persona queréis compartir el viaje a Madrid, escribidnos a info@saboresproximos.com.

 


Publicado por el 16/10/2014 en Noticias

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Resumen de la Semana: ¡Felices fiestas, Zaragoza!

Da gusto ver nuestra huerta estos días, a rebutir de sabores próximos. A las hortalizas, verduras y frutas de verano (tomates, berenjenas, pimientos, pepinos, sandías, melones….) se le suman las de otoño e invierno, que ya empezamos a cosechar o pronto lo haremos (escarolas, calabazas, coles, alcachofas, cardos…). No te prives de uno de los mayores placeres en esta vida y consume alimentos frescos, de temporada, cercanos y ecológicos: http://saboresproximos.com/catalogo-de-esta-semana/

14 10 Huerta de Sabores Próximos

Estamos en plenas fiestas de Zaragoza. Y, como sabéis, Sabores Próximos somos una empresa zaragozana de pro. Los barrios rurales, como Lugarico de Cerdán y Movera, donde está nuestra huerta, también son parte de la ciudad. Y nuestras cómplices, en su mayoría, viven en Zaragoza. ¡Felices fiestas para todas! ¿Y qué mejor que celebrar unas fiestas con comidas sabrosas, deliciosas y de la tierra? ¡Animaros a convidar a unas borrajicas con patatas, un rancho con hortalizas o una paella vegetal! (para gustos, los sabores).

Además de los pedidos semanales, podéis encontrar nuestras hortalizas, verduras y frutas en restaurantes como el BaoBab, El Plato Reberde o A Flama y en tiendas como La Huertaza o, desde la pasada semana, la verdulería de Pili y Simón, en el barrio del Actur, que se han animado a llevar Sabores Próximos. Os animamos a conocerles en la calle Ildefonso Manuel Gil nº9. Muy pronto os anunciaremos nuevos espacios que vamos a abrir para los productos cercanos y naturales que promevemos….

En el campo, seguimos con las faenas propias de estos días, en los que el verano parece que se resiste a decirnos adios. Seguimos cosechando, especialmente tomates de pera para embotar, que os animamos a pedirnos, porque están estupendos. Sin ir más lejos, el pasado sábado embotamos nosotros mismos para casa. No hay más que ver en esta foto lo bien que lo pasamos.

14 10 Embotando

Seguimos afanados en quitar hierbas y ya hemos acabado las plantaciones en el exterior, con las últimas bandejas de remolachas, borrajas, escarolas y achicorias. La semana que viene, prepararemos los invernaderos para seguir sembrando en ellos.

14 10 Quitando hierbas 14 10 Quitando hierbas 214 10 Plantando 14 10 Plantando 2 14 10 Plantando 3

Como socios de La Huertaza, Sabores Próximos hemos aparecido en el número 42 de la revista Gastro, todo un referente cultural en el fomento de la gastronomía de calidad.

Acabamos con el recordatorio de que los días 18 y 19 de octubre, Mario Murua, campesino agroecológico en Sabores Próximos, participará en el III Seminario de experiencias en circuitos cortos de comercialización, que organiza Ecologistas en Acción en Rivas Vaciamadrid (Madrid). Si alguna queréis ir, podéis compartir viaje con Mario y nuestro amigo José Luis, cocinero ecológico, escribiendo a info@saboresproximos.com. Os animamos a acudir para fomentar los alimentos agroecológicos en los comedores escolares y otras formas de restauración colectiva: http://www.ecologistasenaccion.org/article28480.html


Publicado por el 09/10/2014 en Noticias

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Resumen de la semana – Durante las fiestas… ¡Amargón!

Ya nos queda poco para acabar las plantaciones de invierno al aire libre. Entre hoy y el lunes acabamos las plantaciones por fin, terminaremos con las espinacas y las esquerolas. Y a finales de mes plantaremos en los túneles las últimas verduras de la temporada. De momento ya vamos teniendo algunas verduras casi exclusivas de la temporada otoño e invierno como son las escarolas y la achicoria. Podéis hacernos un pedido a través de http://saboresproximos.com/catalogo-de-esta-semana/

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Ayer nos tocó comenzar a plantar con una densa niebla que nos confirma que ya estamos en otoño; eso sí, ¡después hizo un día estupendo!. Y es que ya lo dicen las lolas del lugar… “Mañanas de niebla, tardes de paseo”

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Hoy queremos hablaros de la achicoria (o amargón), una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) como la lechuga. Además, es la planta que ha dado origen a verduras tan populares hoy como la escarola o la endibia. Existen variedades silvestre y cultivadas, nosotros plantamos una variedad de hojas  ideal para hacer ensaladas o para hervir. Sin embargo, hay también variedades más silvestres que incluso se utiliza la raíz con fines medicinales o como sucedáneo de café. La nuestra la podemos consumir desde el otoño hasta que lleguen los calores de la primavera.

En las hojas de la achicoria el agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, lo que la convierte en una de las verduras con menor valor energético, apenas 18 Kcal por cada cien gramos. Los nutrientes que destacan en la achicoria son la provitamina A  y el potasio.

Más que a sus componentes nutritivos, la achicoria debe sus reconocidas propiedades digestivas a distintas sustancias, abundantes muchas de ellas en las hojas y en la raíz, como la intibina y la lactulopicrina, una cantidad importante de inulina y también taninos, ácido clorogénico; compuesto fenólico con capacidad antioxidante.

La intibina es un principio amargo que le confiere ese sabor a la achicoria y se concentra en las hojas, en concreto en sus nervios. Tiene la propiedad de estimular la secreción de los jugos digestivos y facilitar el vaciamiento de la vesícula biliar (efecto colagogo), procesos necesarios para lograr una buena digestión. Además, esto se ve favorecido por el contenido en inulina, un hidrato de carbono presente en hojas y raíces que estimula el apetito y favorece la digestión.

El consumo habitual de achicoria asegura el aporte de distintas vitaminas, minerales y fibra, nutrientes esenciales para regular y garantizar el funcionamiento óptimo de nuestro organismo. Además quizás en estas fiestas tengamos excesos de ingesta de alcohol, grasas o proteína animal, las cuales son las principales amenazas para el buen funcionamiento del hígado; pues bien, la achicoria favorece la función hepática, o de su recuperación tras una afección, y de la vesícula biliar, con lo que mejora la digestión de los alimentos.

La inulina de la que hemos hablado antes nos va dar el sabor amargo pero tenemos varios trucos para evitarlo. En ensalada solo consumiremos las hojas más tiernas, las más viejas y fuertas tienen más concentración de inulina. Si la consumimos hervida, después de cocer rehogaremos el amargón con bien de cebolla, esto nos ayudará a quitar casi todo el amargón.

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El pasado domingo regresó “No hay huerta atrás”, la sección que cada mes dinamiza Mario Murua, campesino agroecológico en Sabores Próximos, en el programa La enredadera de Radio Topo, emisora libre zaragozana. Para empezar esta temporada de radio, Mario nos detalló algunas faenas hortelanas en este cambio de estación. Dejamos atrás el verano y nos deja las hortalizas estivales, que aún podemos disfrutar frescas o embotar, y llega el verano. Son días de plantaciones, prevención de algunas plagas y cambio de horarios y tiempo. Mario también incidió en algunos estudios que señalan que los alimentos ecológicos nos aportan más nutrientes, antioxidantes y materias positivas para nuestro organismo. Y nos invitó a un Seminario sobre alimentos ecológicos en comedores escolares, que organiza Ecologistas en Acción dentro de unos días en Rivas Vaciamadrid y en el que participará Mario y José Luis Cabrero, cocinero y promotor de la alimentación ecológica en un cole público en L’Ainsa. http://www.ecologistasenaccion.org/article28480.html y http://laenredadera.noblezabaturra.org/2014/09/29/escucha-esta-enredadera-sobre-los-20-anos-de-arrebato-feministas-huerta-y-tertuliale/

Y recuerda:

  •  Si en las cestas cerradas hay un producto que no te gusta, háznoslo saber y te lo cambiaremos por otro.
  • El plazo máximo para realizar el pedido es el lunes hasta las 24:00.
  • Los días de reparto son los miércoles a partir de las 11 de la mañana.
  • Confirmaremos tu pedido a través del e-mail.
  • Las cajas de cartón nos las puedes devolver cuando te entreguemos el siguiente pedido; así, si están en buen estado, las reutilizaremos.
  • Los martes de 12:00 a 14:00  estaremos en el almacén con las puertas abiertas por si queréis venir a conocernos o comprarnos verduras y hortalizas a precios especiales. (¿Cómo llegar al Lugarico?)
  • Los puntos verdes sólo se responsabilizan de guardar los pedidos durante el día de reparto.
  • Si perteneces a una cooperativa de consumo, tienes un restaurante, o quieres hacer un pedido junto a tus amig@s o compañer@s de trabajo, consulta nuestras tarifas especiales.

 

 

 

 


Publicado por el 03/10/2014 en Cuaderno de Campo, Noticias

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